Fermented Cacao Truffle Made with Sake Lees (発酵カカオトリュフ）
自然由来の甘味と濃厚な味わいが楽しめる、全く新しいヴィーガンカカオトリュフ
発酵カカオトリュフは、乳製品を一切使っていないヴィーガンカカオトリュフです。
濃厚な風味と、滑らかなした口触りは、まるで生チョコレートのような感覚。満足感がありながら、原料はヘルシーな酒粕なので、食べる程に健康的にお楽しみいただけます。
植物性の食品は動物性の食品に比べて環境負荷が低く、サステナブルな選択肢のひとつです。
主原料は広島県産の酒米で醸された『純米大吟醸』の酒粕
広島県産の酒米で醸された『純米大吟醸』の酒粕を『主原料』とすることにこだわった、ヴィーガンカカオトリュフです。自然由来成分のみを使用し、酒粕のおいしさ（香り、風味、テキスチャー）を可能な限りに引き出しました。
発酵食品ソムリエである開発担当者が「発酵」にとことんこだわり、酒粕とカカオマス2種類の発酵食品が、トリュフの大部分の重量を占めています。コレステロールゼロの上、食物繊維と葉酸たっぷりの、大変珍しいトリュフです。
Made with Sake Lees as the Main Ingredient
Sake lees take center stage, providing a uniquely rich and deep flavor while supporting fermentation-based nutrition.
コレステロールゼロ＆良質な植物性タンパク質で体が喜ぶ
酒粕が主原料である上、乳製品を一切使用していないので、生チョコレートのような食感であるにも関わらず、脂質は一般的なチョコレートより低く抑えられており、コレステロールもゼロです。
さらに、主原料となる酒粕には良質な植物性たんぱく質が含まれています。酒粕のアミノ酸スコア(*)は100で、これは、代替肉として世界で注目されている大豆と同じスコアです。
(*)アミノ酸スコア・・・必須アミノ酸のバランスの指標で、この値が高いほど良質なたんぱく質とされ、スコア100が上限です。
濃厚でリッチな味わい！食物繊維と葉酸たっぷり!!
食べるたびに心と体が喜ぶような感覚。贅沢な味わいを堪能しながらも、厳選されたナチュラルな素材がもたらす心地よさと、食物繊維と葉酸たっぷりの、健康的な成分がもたらす満足感が両立しています。
Rich, Indulgent Flavor with Fiber & Folate!
Every bite delights both body and soul. Enjoy the luxurious taste while benefiting from carefully selected natural ingredients, packed with dietary fiber and folate for a truly satisfying and nourishing experience.
甘すぎず、後味はすっきり。罪悪感なく楽しめる逸品です。 朝のコーヒーのお供に、また、夜の晩酌、パーティの一品としても楽しんで頂けます。
環境や社会的配慮がなされたカカオマス使用
環境や社会的責任に配慮したカカオマスを使用し、持続可能で公正なチョコレート作りを実現しています。
トリュフには、ココアホライズン認証を受けたカカオマスを使用しています。
ココアホライズンとは、カカオ生産者の繁栄に焦点を当て、子どもたちと自然を保護し、自立した生産者コミュニティの構築を支援する、成果重視型のプログラムです。ココアホライズン財団は、スイスの連邦基金監督局が監督する、独立した非営利団体です。
Made with Ethically and Sustainably Sourced Cacao Mass
Our cacao mass is sourced with a commitment to environmental and social responsibility, ensuring a fair and sustainable chocolate-making process.
大切な方へのギフトにも、自分へのご褒美にもおすすめ
『毎日ひと粒、ちょっとひと息の至福の時間』 ホッと癒されるヴィーガンカカオトリュフで、心も体もリフレッシュ。
ギフトにも、自分用にもぴったり。
発酵ヴィーガンカカオトリュフ
原材料名：酒粕（広島県製造）、カカオマス、てんさい糖、ココア
内容量：チョコレート菓子72g、ココアパウダー3g
保存方法：要冷蔵（10℃以下）
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※本品はアルコールを4%含んでおりますので、お酒の弱い方、お子様、妊娠中の方、運転される方はご注意ください。
●特定原材料8品目該当なし
栄養成分表示100g当たり
・熱量 326.6Kcal
・たんぱく質 11.2g
・脂質 14.1g
・コレステロール 0.0mg
・炭水化物 35.5g
・糖質 27.1g
・植物繊維 8.4g
・食塩相当量 0.02~0.03g
・葉酸 80.6µg
100g当たりのオリゴ糖0.8g（付属のココアパウダーを含む数字です）
【誕生・開発ストーリー】
廃棄される酒粕を活かしたい
栄養たっぷりの日本固有の発酵食品である「酒粕」。
それが硬く扱いにくいことから、食べられる事なく処分されている現実があります。
健康に良いと分かっているのに、どう使えばいいのかわからない。この問いを抱き続けるうちにたどり着いたのが、柔らかいペースト状の酒粕です。
これなら、みそ汁や野菜ジュース、フルーツサラダのヨーグルト代わりに、さらには魚や肉の粕漬け、炒め物の隠し味として、何にでもスプーン一つで手軽に使える。毎日無理なく楽しめるのです。
技術を取り入れて、酒粕のペースト状に成功
私たちは広島県の食品工業技術センターに「酒粕ペースト化」の技術がある事を知り、技術移転を受ける事で新たな挑戦をスタートする事ができたのです。
この技術を継承し、小さな工場「KIKOJI lab」を建設。広島県産の純米大吟醸の酒粕を仕入れ、この酒粕を主原料とする香り豊かなペースト作りを開始しました。
酒粕の可能性を追求していく
こうして完成したのが、酒粕を主原料にした“発酵ヴィーガンカカオトリュフ”です。
「酒粕ペーストを日常に取り入れたくなる食品とは？」を実験検証しながら、同時にその可能性をさらに広げるため、今後も新しいお菓子の開発にも挑戦していきます。
MAKER
Rainbow Sake INC.
In May 2022, we established a small factory, "KIKOJI lab," in Kure City, Hiroshima Prefecture, the birthplace of our company, and embarked on a new venture. After much trial and error, we have finally perfected our Cacao Truffles Made from Sake Lees.
Sake lees, a fermented food made with Aspergillus oryzae, Japan’s national mold, offers a rich and complex flavor. This product harnesses the natural benefits of sake lees to support modern health and well-being.
This is not just a truffle containing sake lees—it is a truffle where sake lees take center stage.
Indulge in our Fermented Vegan Cacao Truffles, crafted to nourish both body and soul.
Rainbow Sake Co., Ltd.
CEO
Yoko Suganami
2022年5月、創業の地である広島県呉市に小さな工場「KIKOJI lab」を立ち上げ、新事業をスタートしました。それからというもの、試行錯誤を重ね、ついに「酒粕を主原料にしたカカオトリュフ」が完成しました。
日本の国菌「黄麹」を使った発酵食品である酒粕。本商品はその酒粕がもたらす、豊かな風味を活かし、現代の健康づくりを応援する新しい食品です。
「酒粕入り」ではなく、酒粕そのものが主役。
食べるほどに体が喜ぶ“発酵ヴィーガンカカオトリュフ”をぜひお試しください。
株式会社Rainbow Sake
代表取締役
菅波葉子
| Adress | Kure city, Hiroshima prefecture |
|---|---|
| Makuake (crowdfunding site) |